Bei Eis denkt man eigentlich an Italien aber bei „Coup Sacher“ oder „Coup Apfelstrudel“ ist sofort klar – diese Rezepte können nur aus Wien kommen. Chef-Patissier Christian Haller präsentierte bei der Eisdessert-Verkostung im Café Landtmann gemeinsam mit dem Waffelhersteller Auer neue sowie bis dato unveröffentlichte Original-Rezepte des Café Landtmann.
Die perfekte Waffel zum Eis
Gustatorisch sind Eiswaffeln so ausgerichtet, dass sie den Geschmack des Eises unterstützen – das macht sie zu echten Allrounder.
Eiswaffeln gibt es mittlerweile in allen Formen und Größen – von rechteckig, rund, innen schokoliert, Tüte, Becher bis hin zur Schale. Die neuen Auer Waffeltaler sind bsp. bewusst neutral im Geschmack und eignen sich somit auch für salzige Mischungen mit außergewöhnlichen Eissorten wie Kernöl, Basilikum oder Erdnuss. Nach wie vor zählen jedoch die Klassiker, wie die Eiswaffel-Tüte, zu einem der beliebtesten Begleiter der cremigen und süßen Kugeln. Der absolute Favorit bleibt neben dem Stanitzel aber – wie auch im Vorjahr – die flache Vanille-Eiswaffel. Einfacher Grund: Sie ist geschmacklich die perfekte Ergänzung zu jeder Eissorte. Platz zwei und drei der beliebtesten Eiswaffeln gehen an die Hohlhippen und Waffelherzen.
Natürlich wollen wir euch die vorgestellten Eis-Kreationen nicht vorenthalten und verraten euch wie sie gemacht wurden:
Geeiste „Maroni Blüte“
Zutaten:
200 ml Preiselbeer-Vanille Eis
200 g Kirschenkompot aus dem Glas
280 g Maroni-Püree TK
Läuterzucker
Rum
Vanillezucker
Amarenakirsche
Mandeln gehobelt
AUER Karoschalen
AUER Waffelherzen
Zubereitung:
2 Löffel Kirschenragout in der AUER Karo Schale verteilen und mit einer Jumbokugel
Preiselbeer-Vanille- Eis belegen. Maroni-Püree mit Läuterzucker, Rum und Vanillezucker zu
einer cremigen Masse verarbeiten. Mit einer Spätzlepresse die Maroni-Creme in Spaghetti
über das Eis drücken. Mit Amarenakirsche, gehobelten Mandeln und einem AUER
Waffelherz vollenden.
Coup „Sachertorte“
Zutaten:
200 ml Vanilleeis
200 ml Schokoladeneis
Marillen Röster:
200 g Marillen, 50 g Kristallzucker, 50 ml Weißwein
Sacher Biskuit Würfel:
70 g Butter, 55 g Staubzucker, Vanillezucker, 3 Eier, 65 g
Schokolade, 55 g Kristallzucker, 70 g Mehl glatt
200 g Schlagobers
100 ml Schokoladensauce
Hohlhippen
Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, dann die gewaschenen und entkernten
Marillen-Hälften dazugeben und einige Male durchschwenken. Mit Weiß Wein ablöschen und
ziehen lassen.
Zubereitung Sacher Biskuitwürfel:
Butter, Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren, nach und nach die Eidotter
einschlagen. Eiweiß mit Kristallzucker zu einem festen Schnee schlagen.
Die geschmolzene Schokolade unter die Dotter-Masse ziehen und den Schnee unterheben.
Zum Schluss das Mehl vorsichtig einrühren. Die Masse auf einem Backblech mit Backpapier
ca. 1 cm dick aufstreichen und im Rohr bei ca. 170°C 20 Minuten backen. Nach dem
erkalten in Würfel schneiden.
Anrichten:
2 Löffel Marillenröster in das Glas geben.
Je eine große Kugel Vanilleeis und Schokoladeneis daraufsetzen, mit den Sacher Würfeln
bestreuen.
Danach mit einer großen Schlagobersrosette garnieren.
Zum Schluss mit Schokoladensauce und zwei Auer Hohlhippen garnieren.
Coup „Apfelstrudel“
Zutaten:
200 ml Vanilleeis
200 ml Apfelstrudeleis
200 g Apfel-Zimt Ragout: 3 Äpfel, 25 Rosinen, 30 g Zucker,
2 cl Zitronensaft, 2 cl Rum, Zimt gemahlen
200 g Schlagobers
Krokant
Strudelblätter gezuckert: 200 g Strudelteig, 30 g
Kristallzucker, 30 g Butter
AUER Waffeltaler
Äpfel schälen und in Fingernagel große Würfel schneiden.
Zucker in einer Pfanne goldgelb erhitzen. Die Äpfel darin
schwenken, jetzt die Rosinen dazu geben mit Zimt würzen
und mit Rum und Zitronensaft abschmecken. Kaltstellen.
Zubereitung Strudelblätter:
Die fertigen Strudelblätter ausrollen und mit einem Messer beliebige Rauten schneiden.
Auf ein Backblech legen mit flüssiger Butter bestreichen und mit Kristallzucker bestreuen.
Danach im Backrohr bei ca. 200°C Ober- und Unterhitze backen.
Zubereitung:
3 Löffel Apfel-Zimt-Ragout (lauwarm, wenn möglich) in bauchiges Eis Glas geben.
Je eine große Kugel Vanilleeis und Apfelstrudeleis darauf portionieren.
Mit Schlagobersrosette garnieren. Zum Schluss die Strudelblätter hineinstecken und
mit Krokant bestreuen. Obenauf den Auer Waffeltaler drapieren.
Weingartenpfirsich „Surprise“
Zutaten:
Reife Weingarten Pfirsiche
Weißwein
Zucker
Pfirsich-Eis
Baiser: 120 g Eiweiß, 200 g Zucker
Bellini-Lilli: 0,1 Liter Frizzante oder
Prosecco, 30g Pfirsichmark. Zucker nach
Belieben, Herzform zum Einfrieren
AUER Fiorella
AUER Waffeltaler
Eiweiß mit Zucker zu einem festen cremigen Schnee schlagen.
Zubereitung Bellini-Lolli:
Pfirsichmark mit Frizzante oder Prosecco und Zucker vermengen. Die Masse in eine
Herzform geben und mit einem Stil einfrieren.
Anrichten:
Pfirsiche halbieren, entkernen und in Weißwein mit Zucker kurz aufkochen und kaltstellen.
Auf einem Teller AUER Waffeltaler mit einem halben Pfirsich belegen.
Eine Kugel Pfirsich-Eis darauf legen und mit der Baiser-Masse rundum dressieren.
Mit einem Bunsenbrenner goldbraun von allen Seiten karamellisieren.
Zum Schluss mit AUER Fiorella dekorieren und dem Bellini Lolli servieren.
Und, welches ist euer Favorit? Wir wünschen Euch guten Appetit, und viel Spaß beim Nachmachen!
Über das Café Landtmann
1873 gegründet, ist das Café Landtmann heute eines der letzten Grand Cafés von Wien. Seit
1976 lenkt die Familie Querfeld die Geschicke des Kaffeehauses und führt die unter UNESCO-
Kulturerbe stehende Wiener Kaffeehauskultur mit Leidenschaft in die Zukunft. Ein Herzstück
ist die hauseigene „Landtmann’s feine Patisserie“, eine moderne Spezialitäten ‐ Manufaktur. Ob
die Spezialität, der Original Wiener Apfelstrudel, oder die saisonalen Klassiker wie die
Maroniblüte oder hausgemachtes Konditoreis – hier wird Wiener Mehlspeiskunst zelebriert
und traditionelles Konditorhandwerk gelebt.
