Beim Ganslessen hat jeder seine eigene Reihenfolge. Die einen kosten zuerst die knusprige Haut, die anderen teilen gleich den Erdäpfelknödel, damit er ordentlich Safterl aufnehmen kann. Dazu noch ein Löffel Rotkraut, und der Herbst hat seinen Fixtermin. Martini ist am 11. November aber einige Wiener Lokale servieren das Gansl noch bis Ende des Monats.
Warum essen wir zu Martini ein Gansl?
Der 11. November ist der Gedenktag des heiligen Martin von Tours. Die bekannteste Geschichte erzählt, wie Martin als römischer Soldat einem frierenden Bettler begegnete. Er teilte seinen Mantel mit dem Schwert und gab ihm eine Hälfte. An diese Geste erinnern bis heute viele Martinsfeste und Laternenumzüge. Martin wurde später Bischof von Tours und ist in Österreich auch als Landespatron des Burgenlands bekannt. 11. November = Martinstag
Und die Gänse? Der Legende nach wollte Martin das Bischofsamt aus Bescheidenheit nicht annehmen und versteckte sich in einem Gänsestall. Das Geschnatter verriet ihn. Zum Brauch passt auch eine Erklärung aus dem bäuerlichen Alltag. Zu Martini endete früher das Wirtschaftsjahr, Abgaben wurden fällig und konnten auch mit Gänsen bezahlt werden. Zugleich begann um diese Zeit die vorweihnachtliche Fastenzeit. Der Martinstag bot also noch einmal Gelegenheit für ein ordentliches Festessen. Landwirtschaft verstehen
Gansl im Lokal genießen
Café Hummel – Gansl im Wiener Kaffeehaus
Wenn ihr vor dem Gansl noch etwas probieren wollt, gibt es im Hummel Gansl-Schlipfkrapfen auf Rotkraut-Birnen-Salat. Das Viertel Martinigansl kostet 35 Euro und kommt mit Erdäpfelknödel, Rotkraut, Bratapfel und Preiselbeeren. Die Ganslwochen laufen bis 22. November.
Adresse: Josefstädter Straße 66, 1080 Wien. Ganslkarte und Reservierung Cafe Hummel
GmoaKeller – Wiener Wirtshaus am Heumarkt
Wer sich bei den Knödeln ungern entscheiden muss, bekommt hier gleich zweierlei zum Gansl. Dazu serviert das Wirtshaus Maroni-Rotkraut und einen Bratapfel mit Preiselbeeren. Die Portion kostet 36,80 Euro, die Ganslwochen laufen bis 21. November. Das Lokal bittet um Vorbestellung.
Adresse: Am Heumarkt 25, 1030 Wien. Angebot und Vorbestellung Das Wiener Wirtshaus seit 1858
Wiener Wirtschaft – vom Bröselknödel bis zum Kastanienreis
Auf der Wieden könnt ihr euch ein ganzes Ganslmenü zusammenstellen. Auf der Karte stehen Ganslsuppe mit Bröselknödel, ein Ganslviertel um 35 Euro mit Apfel-Holunder-Rotkraut und als Nachspeise Kastanienreis. Die Angebotsseite nennt den 14. November, die verlinkte Speisekarte den 21. November als letzten Tag. Wenn ihr nach dem 14. hinwollt, fragt bei der Reservierung nach.
Adresse: Wiedner Hauptstraße 27–29, 1040 Wien. Ganslkarte und Reservierung wienerwirtschaft.com
Wambacher – Martinigansl in der Heurigenstube
Beim Wambacher in Hietzing bleibt es klassisch: Gansl, Kartoffelknödel und Rotkraut. Das Gansl gibt es auf Vorbestellung. Ab 20. November kündigt das Haus seine Wildwochen an.
Adresse: Lainzerstraße 123, 1130 Wien. Angebot und Kontakt restaurantwambacher.at
Plachutta – Gansl in Hietzing und Nussdorf
Bei Plachutta gibt es zum Martinigansl Serviettenknödel, Rotkraut, warmen Krautsalat mit Speck und Bratapfel. Wenn ihr mit einer Suppe beginnen wollt, steht auch Ganslsuppe auf der Karte. Das Angebot läuft an beiden Standorten bis 19. November.
Adressen: Auhofstraße 1, 1130 Wien, und Heiligenstädterstraße 179, 1190 Wien. Plachutta Hietzing · Plachutta Nussdorf Plachutta Restaurant 1130
Restaurant Stefanie – Ganslessen am Sonntag
Wenn ihr das Ganslessen lieber auf einen Sonntag legt, habt ihr in der Leopoldstadt noch drei Termine zur Wahl: 15., 22. und 29. November. Das Viertel Gansl mit Kartoffelknödel und Rotkraut kostet 42,90 Euro. Das Drei-Gänge-Menü kostet 69,90 Euro ohne Getränke und schließt mit einer gefüllten Rotweinbirne ab. Reserviert spätestens am Vortag.
Adresse: Taborstraße 12, 1020 Wien. Ganslmenü und Reservierung hotelstefanie.wien
Gans zu Hause genießen ohne selber kochen
Gans to Go – Ganslessen daheim ohne Kochen
Wenn ihr das Gansl lieber am eigenen Esstisch serviert, übernimmt das Restaurant Béla Béla im Steigenberger Icon Herrenhof Wien das Kochen. Ihr bekommt eine fertig gebratene Waldviertler Freilandgans mit Apfelrotkraut, Erdäpfelknödeln, glasierten Maroni und Bratensauce. Das Paket für vier Personen kostet 165 Euro, jede weitere Portion 65 Euro. Ihr könnt das Gansl im Hotel in der Herrengasse 10, 1010 Wien, abholen oder es euch gegen Gebühr in ganz Wien liefern lassen.
Das Angebot läuft täglich bis 31. Dezember 2026. Am 8., 24., 25., 26. und 31. Dezember kommen 40 Euro Aufschlag dazu. Bestellt mindestens 48 Stunden im Voraus unter +43 1 534 04 oder per E-Mail an belabela@steigenberger.com. Restaurant Béla Béla
