Wien hat Schnitzel, Tafelspitz, Backhendl und Apfelstrudel. Doch einen echten Wiener Burger? Genau diese Frage stellte sich die Figlmüller Group bereits 2023 und sorgte mit ihrem Wiener Schnitzelburger für Aufsehen. Jetzt folgt der nächste Schritt: Am 12. Juni 2026 eröffnet mit Brioche & Brösel das erste eigene Lokal in der Wiener Innenstadt. In der Rotenturmstraße 11 entsteht damit ein neuer Treffpunkt für alle, die Wiener Küche einmal anders erleben möchten.
Vom Würstelstand zum eigenen Restaurant
Begonnen hat alles als moderne Neuinterpretation des klassischen Wiener Würstelstands. Der Wiener Schnitzelburger entwickelte sich rasch zum Publikumsliebling und machte das Konzept weit über die Innenstadt hinaus bekannt. Nun bekommt Brioche & Brösel erstmals ein eigenes Zuhause mit Küche, Sitzplätzen und einer deutlich erweiterten Speisekarte.
Wiener Klassiker neu interpretiert
Auch im neuen Lokal bleiben die bekannten Burger das Herzstück des Angebots. Auf der Karte stehen weiterhin der Wiener Schnitzelburger, der Tafelspitzburger und der Backhendlburger. Dazu kommen einige neue Kreationen, die zeigen, wie vielseitig Wiener Küche sein kann.
Neu dabei ist etwa der vegetarische „No Hendl“, der ganz ohne Fleisch auskommt. Für Naschkatzen gibt es einen ungewöhnlichen Apfelstrudel Burger, bei dem die beliebte Mehlspeise zwischen zwei Brioche-Hälften serviert wird. Ergänzt wird das Angebot durch knusprige Pommes, hausgemachte Saucen und Kaiserschmarrn-Pommes.
Eis mit Wiener Handschrift
Ein besonderes Highlight ist das neue Wiener Milcheis. Zum Start stehen die Sorten Marillenknödel, Mannerschnitte und Soletti Caramel zur Auswahl. Weitere kreative Varianten sollen im Laufe des Jahres folgen.
Handwerk und frische Zutaten
Hinter den Burgern steckt viel Handarbeit. Sämtliche Zutaten werden täglich frisch verarbeitet. Entwickelt wurden die Rezepturen gemeinsam mit den Küchenchefs Markus Brunner und Bernhard Schiefer. Ein kleines, aber entscheidendes Detail des Wiener Schnitzelburgers ist die eingelegte Zitrone, die dem Burger seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht.
Modernes Wiener Design
Nicht nur kulinarisch setzt Brioche & Brösel auf einen eigenständigen Wiener Stil. Die visuelle Identität wurde von der Wiener Agentur Dvorak trifft Schwab entwickelt. Für das Interieur zeichnet BWM Designers & Architects verantwortlich. Materialien wie geprägtes Wiener Geflecht, Edelstahl und Naturstein verbinden traditionelle Elemente mit moderner Gestaltung.
Teil der Figlmüller-Erfolgsgeschichte
Die Figlmüller Group prägt seit mehr als 120 Jahren die Wiener Gastronomie. Neben dem berühmten Figlmüller-Schnitzelhaus gehören heute zahlreiche Lokale zum Portfolio, darunter das Lugeck, die Brasserie Joma, das Café am Dom und die Figoletta. Mit Brioche & Brösel erweitert das Familienunternehmen sein Angebot nun um ein eigenständiges Wiener Burger-Lokal.
Brioche & Brösel – Neueröffnung
Datum: Eröffnung am 12. Juni 2026
Ort: Brioche & Brösel, Rotenturmstraße 11, 1010 Wien
Öffnungszeiten: Täglich von 11:00 bis 22:00 Uhr
Eintritt: Frei
Anreise: U1 und U3 Stephansplatz, wenige Gehminuten entfernt
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