Wenn ihr den Truthahn mit brauner Zuckerglasur auf den Tisch stellt, dürfen die kleinen Schüsseln daneben ruhig Platz beanspruchen. Süßkartoffelpüree, glasierte Maroni, Kohlsprossen mit Speck und ein fruchtiges Chutney bringen Abwechslung auf den Teller. Die Maroni-Cranberry-Fülle bäckt bei diesem Menü in einer eigenen Form. So könnt ihr sie direkt aus der Terrine servieren.
Die Rezepte stammen aus dem „Turkey to Go“-Booklet des Vienna Marriott Hotel. Der Braten und die meisten Beilagen sind für vier Personen bemessen. Die Fülle reicht für sechs, das Chutney für vier bis sechs Personen.
Wenn ihr die klassische Variante mit Fülle im Braten sucht, findet ihr sie in unserem älteren Beitrag zum Thanksgiving-Truthahn nach dem Originalrezept von Manfred Hartl.
Rezept für Truthahn mit brauner Zuckerglasur
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Truthahn (ca. 2,5 kg)
- 2 Karotten, 1 Stangensellerie und 1 Zwiebel
- 60 g Butter, Salz und Pfeffer
- 120 ml Apfelessig und 100 g brauner Zucker
- ½ TL fein abgeriebene Orangenschale und 2 EL Orangensaft
- 2 Tassen Wasser für das Blech
Zubereitung
- Heizt das Backrohr auf 220 °C vor. Gebt Karotten, Sellerie und Zwiebel in ein tiefes Backblech. Tupft den Truthahn trocken, schlagt die Flügel unter den Körper und bindet die Beine mit Küchengarn zusammen. Reibt den Braten mit etwas Butter ein und würzt ihn mit Salz und Pfeffer.
- Setzt den Truthahn auf einen Rost über dem Gemüseblech und schiebt beides möglichst weit unten ins Rohr. Bratet ihn rund 30 Minuten, bis er goldbraun ist. Schaltet auf 175 °C zurück und gießt zwei Tassen Wasser zum Gemüse.
- Lasst den Braten weitergaren. Das Booklet rechnet mit rund einer Stunde, bis ein Bratenthermometer an der dicksten Stelle des Schenkels 50 °C anzeigt. Kocht währenddessen Apfelessig, braunen Zucker und Orangensaft auf. Lasst die Mischung bei kleiner Hitze rund zehn Minuten zu einem Sirup einkochen. Nehmt den Topf vom Herd, lasst die Mischung kurz abkühlen und rührt zwei Esslöffel Butter und die Orangenschale ein.
- Sobald der Schenkel 50 °C erreicht, bestreicht ihr den Truthahn erstmals mit der Glasur. Wiederholt das etwa alle 15 Minuten. Für diese Phase rechnet das Booklet mit weiteren 30 bis 45 Minuten. Wird die Haut zu dunkel, deckt sie locker mit Alufolie ab.
- Prüft zum Schluss mit dem Thermometer die dickste Stelle der Brust und die innersten Stellen von Schenkel und Flügel, jeweils ohne Knochenkontakt. Nehmt den Braten heraus, wenn der Schenkel wie im Rezept 75 °C erreicht hat und auch die übrigen Messstellen mindestens 74 °C anzeigen. Lasst ihn locker abgedeckt rund 15 Minuten rasten. Den Bratensatz vom Blech könnt ihr für einen Natursaft verwenden.
Maroni-Cranberry-Fülle aus der Terrinenform
Zutaten für 6 Portionen
- 8 altbackene Semmeln und 125 ml Milch
- 100 g Truthahnleber, 100 g Erbsen und 100 g Champignons
- 1 Zwiebel, Knoblauch und 1 Bund gehackte Petersilie
- 100 g Cranberrys oder Preiselbeeren und ca. 20 geröstete, geschälte Maroni
- 150 g Butter, 4 Eier und etwas Öl
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Muskatnuss
Zubereitung
- Schneidet die Semmeln in Würfel. Würzt die Milch mit Salz und Muskat, gießt sie über die Würfel und lasst sie einziehen.
- Schneidet Zwiebel, Champignons und Truthahnleber klein. Bratet sie in etwas Öl kräftig an. Würzt mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin. Mischt alles mit Maroni, Erbsen, Cranberrys oder Preiselbeeren, Petersilie und Knoblauch unter die Semmelwürfel.
- Trennt die Eier. Schlagt die Butter mit den Eidottern schaumig, würzt mit Salz und Muskat und rührt die Mischung unter. Schlagt das Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee und hebt es vorsichtig unter.
- Füllt die Masse in eine gefettete Terrinenform und backt sie bei 160 °C etwa 45 Minuten. In einer flachen Form kann sie früher fertig sein. Prüft, dass die Mitte mindestens 74 °C erreicht.
Süßkartoffelpüree
Zutaten für 4 Portionen
- 1 kg Süßkartoffeln
- 100 ml Milch oder Kokosmilch und 40 g Butter
- 2 EL brauner Zucker, Salz und geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Schält die Süßkartoffeln und schneidet sie in grobe Stücke. Kocht sie rund 20 Minuten in Salzwasser, gießt sie ab und lasst sie kurz ausdampfen. Kocht Milch oder Kokosmilch mit Butter, Zucker, Salz und Muskat kurz auf. Stampft die Süßkartoffeln oder drückt sie durch eine Erdäpfelpresse und hebt die warme Milchmischung unter.
Glasierte Maroni
Zutaten für 4 Portionen
- 200 g geschälte, weich gekochte Maroni
- 50 g Zucker und 50 ml Weißwein
- 1 kleine Zimtstange, 2 Sternanise und 1 EL kalte Butter
Zubereitung
Lasst den Zucker in einer Pfanne langsam karamellisieren und löscht ihn mit Weißwein ab. Gebt Zimt und Sternanis dazu und lasst die Flüssigkeit kurz einkochen. Fügt Maroni und kalte Butter hinzu und schwenkt die Maroni in der Pfanne, bis sie rundum glänzen.
Kohlsprossen mit Speck
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g Kohlsprossen
- 100 g durchwachsener Bauchspeck und 1 Zwiebel
- Muskatnuss, Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Putzt die Kohlsprossen und halbiert größere Exemplare. Blanchiert sie drei Minuten in kochendem Salzwasser und schreckt sie in Eiswasser ab. Würfelt Speck und Zwiebel fein. Bratet den Speck ohne zusätzliches Fett an und dünstet die Zwiebel darin glasig. Gebt die Kohlsprossen dazu, schwenkt alles durch und schmeckt mit Muskat, Pfeffer und Salz ab.
Cranberry-Granatapfel-Chutney
Zutaten für 4 bis 6 Portionen
- 340 g frische Cranberrys
- 100 g brauner Zucker und 250 ml Granatapfelsaft
- 100 g Granatapfelkerne, 1 Zimtstange und 2 Sternanise
Zubereitung
Verlest die Cranberrys. Lasst den Zucker im Topf honigfarben karamellisieren, gebt die Beeren dazu und gießt mit Granatapfelsaft auf. Fügt Zimt und Sternanis hinzu und lasst das Chutney offen bei mittlerer Hitze einkochen, bis es sämig ist. Rührt zum Schluss die Granatapfelkerne ein.
Wenn der Truthahn rastet, könnt ihr den Natursaft fertig machen und die Beilagen in Schüsseln anrichten. Stellt das Chutney extra auf den Tisch, damit sich jeder zum Braten so viel davon nehmen kann, wie er mag.
Wir wünschen euch gutes Gelingen und ein Happy Thanksgiving!
